8款土掉渣的旺销乡土菜

文章来源:海鲜加盟 发布时间:2019-10-16 10:16

8款土掉渣的旺销乡土菜


这是一款时令乡土菜,青椒选用徐记海鲜基地种植的最好的辣椒品种—湘新15号,用小火擂5-6分钟,再用中火煸炒,成菜颜色青绿,带少许酱色油汁,口感糯软,豆豉酱香,是地道的湖南家常味道。


原料 湘新15号青椒500克。


调料 冰凌牌精制盐15克,莲花味精3克,熟猪油65克,大蒜子20克,老一品浏阳豆豉4克,海天草菇老抽5克。


制作 


1.将青椒洗净,去蒂;蒜子切片。


2.锅烧热入青椒加盐擂5-6分钟,至表皮脱落,回软后出锅。


3.锅烧热入熟猪油,入豆豉、蒜子爆香,放入擂好的青椒小火翻炒,加清水15克,再入味精、老抽调味,炒至入味出锅,装盘即可。


湘新15号青椒 青椒的新品种,青绿色,少光泽,身长15—18厘米,大小均匀,皮薄、肉嫩、不辣,在入菜时要求无虫、无烂、鲜嫩。


2

农家茶香虾


8款土掉渣的旺销乡土菜


鲜活的虾搭配干茶树菇,再用肉汤和绿茶煨至入味,其味道更加鲜美,茶香浓郁,风味独特。


原料 活虾300克,干茶树菇65克,绿茶(用温水淘洗一遍)20克。


调料 自榨花生油65克,肉汤500克,精盐10克,白糖2克,花椒粒5克,干辣椒丝8克,白芝麻4克,香葱6克。


制作


1.将干茶树菇去根泡发,洗净泥沙,切成段;活虾洗净控水。


2.锅内倒入自榨花生油50克烧热,下入绿茶炒香,倒入茶树菇翻炒,加入肉汤,再放入活虾烧开,调入精盐、白糖煨至入味,撒上花椒粒、干辣椒丝、白芝麻。


3.另起锅,倒入自榨花生油15克烧热,浇在菜上,撒入香葱即可。


关键 绿茶不宜放过多,一定要用温水清洗一遍,避免产生苦味,煸炒至变色即可,不能炒煳了,体现茶香味。


3

石锅豆腐


8款土掉渣的旺销乡土菜


新鲜的白水洋卤水豆腐切厚片,用高汤炖制,简单调味便口感香浓,看似选材简单,其实所有的香味鲜味都集中在这几片豆腐里了。


原料 白水洋豆腐500克,五花肉片30克。


调料 圆葱丝15克,蒜片8克,高汤750克,熟猪油30克,A料(盐4克,味精3克,鸡精2克),青蒜苗段5克。


制作 


1.将白水洋豆腐切3厘米见方的大块。


2.净锅入熟猪油烧热,入圆葱丝、五花肉片、蒜片爆香,加高汤烧开,放入豆腐块,转小火烧5分钟,入A料调味,出锅前撒青蒜苗段即可。


白水洋卤水豆腐 是用传统加工手法制作的卤水豆腐,和一般市面上的石膏豆腐相比,它多了份豆腐的香气和厚实的口感。细细品味时,会感觉到有一点点的焦气,这是因为制作豆腐 的时候,把豆浆放在大锅里烧开,锅底豆浆焦煳,使上面的豆浆带有一种独特的焦气,这也是它独特的味道。白水洋豆腐做法简单,可以整块豆腐浇上土酱油,还可 以把豆腐切片煎成两面金黄,再放到菜羹里、肉汤中炖一小会,味道也不错。


4

北京宴下饭菜


8款土掉渣的旺销乡土菜

8款土掉渣的旺销乡土菜


原料猪脆骨300克,黄豆芽200克,香干条30克、大蒜叶5克。


调料辣妹子酱50克,盐2克,味精1克,绍酒、鲜酱油各15克,白胡椒粉0.5克,老陈醋5克,葱丝、姜丝各10克,花生油20克。


制作


1.猪脆骨整块飞水5分钟,捞出改刀成丁;黄豆芽飞水1分钟,捞出控水。



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